Edirne’nin ciğer tavası dillere destan bir lezzet. Kazım Gilan Edirne’de 50 yıldır bu işi en iyi şekilde yapan, artık sayılarının çok az olduğu ustalardan birisi. Kazım Gilan, geçtiğimiz günlerde “Ahi” ünvanı aldı. Gilan, bu lezzeti geleceğe taşımak için yeterli sayıda çırak olmadığından şikayetçi.
Yarım asrı deviren Kazım Gilan, bu mesleği geleceğe taşımak için yeterli çırak yetişmemesinden, gerekli ilgiyi görmediklerinden şikayetçi. 50 yıldır tavada ciğer pişiren Gilan usta, ününü tüm dünyanın duyduğu lezzeti gelecek nesillere aktarmak için yeterli usta yetişmediğini söyledi. Yurtdışından bile tava ciğerini yemek için gelenler olduğunu belirten Gilan, Edirne denilince ilk akla gelen tava ciğeri olduğunu söyledi. Gün geçtikçe ünü yayılan tava ciğerinin, 1900 yılların başında Bulgarlar tarafından büyük parça eti kızartıp ekmek arasına koyarak satıyorlarmış diyen Gilan, zaman geçtikçe ciğer yaprak şeklinde ince kesilmiş ve bu günkü gibi uygulanmaya başlamış dedi.
“Yılın Ahisi” seçilen Gilan, Edirne’de bu işi gerçekten yapabilen 5-6 ustanın kaldığını, onlarında bu dünyadan göçmeden bu mesleği öğretmeleri, gelecek nesillere taşıması gerektiğini söyledi.
Trakya Üretsin, İstanbul Yesin!
Büyük Atatürk’ün Vasiyetnâmesi
Ünlülerin Sıkça Kullandığı Dukan Diyeti Nedir?
